如何鑒別真假黑米？

2020-08-03

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黑米也稱紫米、紫黑米等，是皮層含有黑色素（花青苷）糙米。品種不同，表皮顏色深淺度不一，質量好的顏色深。

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黑米有兩個特點：一個特點是花青甙，花青甙是水溶性物質，所以，黑米放到水裏一定有紅紫色顏色出來，顏色越深越好，沒有顏色或很淺就是假的。而且花青甙隻存在皮層，無米胚的黑米，頭上一定有白點，把種皮刮掉，米粒的顏色應同正常大米一樣或十分淺的顏色。另一個特點是真黑米的種皮帶有油光，且種皮顏色不可能均勻一致，因為，即使同一株稻穗成熟度都有差異，成熟度差的稻米皮層顏色淺。人工生產的假黑米一定是顏色均勻，仿造不出自然生長的情況。